Propuesta para la aplicación de la norma NTC- ISO/TS 22002-1 en el Ingenio Carmelita S.A a partir de un ánalisis de riesgo por zonas en la planta

Abstract

Se realizó este proyecto con el propósito de mejorar aspectos en materia de Inocuidad en el INGENIO CARMELITA S.A. En el presente trabajo se muestran los resultados después de realizar un análisis de riesgos y un diagnóstico obteniendo así el estado en que se encuentra el ingenio frente a la NTC-ISO 22002-1 referente a los programas prerrequisitos PPR, sistemas para establecer los requisitos sobre la inocuidad de los alimentos. El análisis de riesgo realizado en el ingenio nos arroja una división por zonas según el riesgo de contaminación del producto final y el diagnostico se realizó con el fin de evaluar el estado, cumplimiento y desempeño de cada una de las áreas del ingenio respecto a los programas prerrequisitos. Para el desarrollo del trabajo fue necesario revisar las actividades identificadas en el proceso productivo en general para identificar cuáles son los riesgos de contaminación a los que está expuesto el producto en el proceso de producción con base en el estudio realizado con la norma NTC-ISO 22002-1, para ayudar a controlar los peligros y riesgos de contaminación, apoyando el cumplimiento de los requisitos especificados en la norma NTC-ISO 22000, sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos, requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria. Los resultados del proyecto han sido aceptables, después de identificar las necesidades y fortalezas con las que actualmente cuenta el ingenio, se han planteado propuestas de mejora las cuales permitirán que el INGENIO CARMELITA S.A. cumpla con los programas prerrequisitos regidos por la norma NTC-ISO/TS 22002-1 y con unos estándares de seguridad en el producto que a la vez ayudan a brindar a sus clientes un producto inocuo.