Factibilidad del diseño de una cadena productiva dedicada a la cunicultura en la ciudad de Tuluá – Valle

Abstract

En el presente trabajo se llevó a cabo un estudio para determinar la factibilidad en el diseño de una cadena productiva dedicada a la Cunicultura en la ciudad de Tuluá – Valle para el aprovechamiento de la proteína animal en la obtención de procesados cárnicos más saludables para ser comercializados en la zona de influencia aprovechando su alto desempeño comercial y ubicación estratégica. Esta iniciativa, se da a partir de la inclusión de los embutidos y la carne roja en el año 2015 por parte de la Organización Mundial de la Salud (OMS) a las categorías de Grupo 1 (clasificación cuando hay suficiente evidencia de carcinogenicidad en humanos) y el Grupo 2a (clasificación que se basa en evidencia limitada con asociación positiva entre el consumo de carne roja y el desarrollo de cáncer), respectivamente. Siendo esto un señalamiento obtenido a partir de estudios adelantados por dicha Organización donde encontraron material de evidencia para dictar la incidencia de estos productos en el incremento de probabilidades para la generación de células cancerígenas que repercutirán directamente en la salud de las personas. Ante esto, motivados por el ingenio y espíritu emprendedor, los estudiantes han tomado la determinación de plasmar mediante este documento la posibilidad de brindar a los consumidores, un portafolio de productos más saludable a partir de las bondades de una carne blanca y magra como lo es la carne de conejo. Así entonces, este estudio permitió la consolidación de información base pertinente para determinar la viabilidad del diseño de una cadena productiva que se dedica a la obtención y comercialización de procesados cárnicos a partir de la cunicultura.