Impacto de un plan HACCP dentro del proceso de fabricación de azúcar granulada en un ingenio azucarero del Valle del Cauca

Abstract

Hoy en día los requerimientos de calidad e inocuidad para las industrias alimentarias, son cada vez más exigentes, lo cual hace que las empresas implementen sistemas de gestión que le permitan ser más competitivas, estar a la vanguardia del mercado, con el fin de garantizar la calidad e inocuidad de sus productos, para satisfacer oportunamente las necesidades de sus clientes. Teniendo en cuenta lo mencionado, se realizó un diagnóstico en un ingenio azucarero, limitado en el departamento del Valle del Cauca, a fin de conocer el impacto general que ha tenido la implementación del plan HACCP, el estudio se hizo bajo la metodología de aplicación de indicadores, la cual permite analizar la información disponible de manera cuantitativa, a fin de establecer mecanismos de seguimiento y control a variables que afectan la calidad del proceso. Esto permite a la empresa establecer estrategias para la reducción de costos ocasionados por reprocesos y reclamos, ya que con el análisis de la información, se tendrá un control gráfico y estadístico de los procesos, además de facilitar la toma de decisiones, al establecer metas de control y seguimiento. Como resultado del análisis financiero realizado al presente proyecto, mediante la aplicación de la relación costo beneficio, se determina que el Impacto de la implementación del plan HACCP, es positivo en términos económicos a través del tiempo, ya que los beneficios se logran cuantificar con la reducción de fallas de no calidad, además del incremento de ventas por entrar a mercados más exigentes a nivel nacional e internacional.