Elaboración de un dulce de manjarblanco con adición de pulpa de guanábana

Abstract

El trabajo se centra en el desarrollo de un producto llamado "arequipe" utilizando pulpa de guanábana como ingrediente adicional. Se destaca la importancia de agregar valor a productos primarios como la leche y las frutas, así como la necesidad de reducir las pérdidas postcosecha de la guanábana. El proyecto busca neutralizar la acidez de la guanábana, que puede afectar la elaboración del arequipe, mediante la adición de bicarbonato de sodio. Los objetivos incluyen establecer la formulación del arequipe, realizar pruebas para obtener la formulación óptima y diseñar un plan de mercadeo para una potencial microempresa. Se mencionan referencias sobre el manjarblanco y el dulce de leche en diferentes regiones, pero no se encuentra información sobre la innovación del manjarblanco del Valle del Cauca con adición de frutas. La metodología detalla el proceso de mezcla de los ingredientes y destaca la importancia de seguir Buenas Prácticas de Agricultura y Manufactura para garantizar la calidad e inocuidad del producto.