Propuesta de mejora en el proceso productivo de la gelatina de pata de res en la empresa nutrigel de Andalucía Valle

Abstract

La presente investigación formuló una propuesta de mejora para el proceso productivo de la gelatina de pata de res en la empresa Nutrigel S.A., ubicada en Andalucía, Valle del Cauca. El estudio partió de la identificación de problemas críticos como el uso de fogones de leña sin control de temperatura, la distribución ineficiente del layout productivo, la ausencia de etiquetado nutricional y las pérdidas económicas derivadas de reprocesos y baja productividad. Estas deficiencias representaron a la vez oportunidades de mejora, que fueron abordadas mediante la aplicación de la metodología Business Process Improvement (BPI). A lo largo del trabajo se diagnosticaron las falencias, se aplicaron herramientas de análisis (cursogramas, diagramas de flujo, Ishikawa y listas de chequeo normativas) y se diseñaron propuestas que incluyen: automatización del control de cocción, redistribución del layout separando zonas críticas, implementación de un sistema de etiquetado conforme a la normativa vigente y fortalecimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). El análisis costo-beneficio demostró que estas mejoras son viables técnica y económicamente, proyectando un retorno de la inversión en 12 a 14 meses. Además, su implementación permitirá a Nutrigel optimizar tiempos y recursos, reducir pérdidas, asegurar el cumplimiento normativo y mejorar la calidad de sus productos. En síntesis, este proyecto respondió al problema planteado al transformar las limitaciones actuales en oportunidades de desarrollo. La propuesta no solo fortalece la competitividad empresarial de Nutrigel, sino que también preserva la tradición cultural de la gelatina de pata de res, contribuye a la sostenibilidad ambiental y abre nuevas posibilidades de expansión hacia mercados nacionales e internacionales. Palabras claves: BPM, BPI, Tabla Nutricional, Mejora Continua, Nutrigel, Eficientes, Gelatina Blanca, Gelatina Negra, Calidad, Costo – Beneficio.