Mejora continua en la conservación de la cadena de frío para productos biológicos: Aplicación en Ingenieía Industrial en el sector ganadero del Valle del Cauca

Abstract

Este trabajo tiene como propósito central diseñar una estrategia de mejora continua que permita conservar de manera eficiente la cadena de frío de productos biológicos en una cooperativa ganadera del Valle del Cauca. La investigación se desarrolló con un enfoque mixto, combinando el análisis descriptivo con el método deductivo. La metodología incluyó la revisión documental, la observación en campo, entrevistas semiestructuradas, y la realización de simulacros en varias sedes. Se utilizó el Diagrama de Ishikawa y procesamiento estadístico de registros de temperatura para dimensionar el problema. El análisis reveló que el sistema actual, basado en verificaciones manuales y carente de alarmas fuera del horario laboral, provoca pérdidas significativas: la cooperativa pierde en promedio $51,236,859 COP mensuales en productos biológicos deteriorados. La estrategia propuesta aborda esta vulnerabilidad articulando tecnologías IoT, monitoreo remoto en tiempo real y procesos de capacitación. La evaluación financiera demuestra la pertinencia de la inversión: se proyecta un ahorro anual superior a los $92 millones de pesos, un Retorno de la Inversión (ROI) del 171% y un Período de Recuperación (Payback) de solo 7 meses. Estos indicadores evidencian que la implementación garantiza la sostenibilidad operativa y la competitividad de la cooperativa.