Aplicación de la herramienta Uni-Food para evaluar el entorno alimentario en la Unidad Central del Valle del Cauca

Abstract

El presente proyecto tuvo como enfoque principal la evaluación del entorno alimentario de la Unidad Central del Valle del Cauca (UCEVA), mediante la aplicación de la herramienta Uni-Food. La alimentación cumple un papel fundamental en la salud y bienestar de la comunidad universitaria, es por esta razón que se revisó minuciosamente la calidad de los productos que se comercializan en las cafeterías, garantizando que sean confiables, saludables y que cumplan con estándares sostenibles y normativas vigentes. Este estudio responde a la necesidad de establecer una evaluación estructurada del entorno alimentario en la UCEVA, pues actualmente no existe un análisis meticuloso que permita detectar oportunidades de mejora en calidad, variedad y sostenibilidad. La falta de este diagnóstico dificulta conocer si los alimentos responden a las expectativas de los usuarios y las normativas vigentes. El diagnóstico se llevó a cabo mediante la evaluación de tres componentes principales que incluyen: los sistemas y la gobernanza de la universidad, las instalaciones y entornos del campus, y los puntos de venta de alimentos al por menor. A través de un enfoque metodológico cuantitativo, que contempló encuestas e inspecciones de INVIMA, se evaluó la percepción de los consumidores y, además, indicadores de calidad y sostenibilidad. La implementación de la herramienta Uni-Food ayudó a la detección de áreas que requieran mejoras y a formular estrategias eficientes para optimizar el entorno alimentario. Este proyecto no simplemente mejora la oferta alimentaria en las cafeterías de la UCEVA, sino que también puede servir como un modelo guía para otras instituciones educativas.