Plan de gestión y control de inventario de materia prima para el restaurante Enjoy Food

Abstract

El presente proyecto tuvo como propósito diseñar un plan de gestión y control de inventarios de materia prima para el restaurante Enjoy Food, con el fin de mejorar la eficiencia operativa, reducir mermas y garantizar la disponibilidad oportuna de insumos para la atención de la demanda. La investigación surgió a partir de la identificación de problemáticas en el proceso de abastecimiento, relacionadas con la ausencia de métodos formales de control y la aplicación de prácticas empíricas en la gestión de inventarios. Inicialmente, se realizó un diagnóstico del estado actual del sistema de inventarios, evidenciando deficiencias en la planificación, el control y la trazabilidad de los productos, lo que generaba desabastecimientos y pérdidas económicas. A partir de este análisis, se evaluaron pronósticos de demanda con el fin de prever la demanda, dado que, esta puede experimentar fluctuaciones. En base a esto, se formularon tres políticas de gestión de inventarios basadas en los modelos (s, Q), (R, S) y DDMRP, con el objetivo de comparar su aplicabilidad y desempeño en el contexto del restaurante. Como resultado del análisis comparativo, se determinó que la política DDMRP constituye la alternativa más adecuada, debido a su enfoque dinámico basado en la demanda real y su capacidad para mejorar la disponibilidad de materia prima sin generar excesos de inventario. La propuesta fue complementada con estrategias como la capacitación del personal, la implementación de estampillas tipo Kardex para el control visual de las proteínas (permitiendo identificar fácilmente los productos con menor vida útil) y la optimización del uso del software SumaPos mediante la migración a su plan básico, con el fin de fortalecer el control sistematizado de los inventarios. Posteriormente, se realizó una evaluación costo-beneficio con base en un flujo de caja incremental, considerando como principal beneficio la reducción del 5% en las mermas asociadas a la falta de materia prima. Para ello, se tomaron como referencia las ventas del año 2024, a partir de las cuales se estimaron los ingresos adicionales generados por la implementación de la política. Asimismo, se incluyeron los costos asociados a la capacitación, el uso de estampillas y la adquisición del plan básico del software. La estructura financiera del proyecto contempló la financiación de la inversión mediante un crédito, y la proyección de los flujos de caja consideró un crecimiento del 10% en los ingresos y una tasa de impuesto del 35%. Con base en estos supuestos, se calcularon indicadores financieros como el Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR), utilizando una tasa de descuento del 16%. Los resultados evidenciaron un VPN positivo y una TIR superior a la tasa de oportunidad, lo que confirma la rentabilidad y viabilidad económica de la propuesta.